Mosto Concentrato Rettificato Solido

Come utilizzare l’MCR Solido

Le dosi di utilizzo del MCR solido dipendono sempre dall’applicazione: Arricchimento, Dolcificazione, Spumantizzazione.

ARRICCHIMENTO
Per l’aumento del titolo alcolometrico è applicabile la risoluzione OIV OENO 466-2012 relativa al metodo di analisi dell’O.I.V. “Valutazione del tenore zuccherino dei mosti, dei mosti concentrati e dello zucchero d’uva tramite rifrattometria” (OIV-MA-AS 2-02).

La relazione lineare che esiste fra i valori di zucchero in g/l ed il corrispondente titolo alcolometrico volumico è ottenuta applicando il coefficiente di trasformazione 0,05943

con MCRSolido basta applicare il suddetto coefficiente

per aumentare 1°alc. in 100LT di vino basta aggiungere 1.7 kg di MCRS.

Stabilito l’entità dell’arricchimento si procede a ricavare il peso del prodotto aggiunto e di conseguenza l’aumento in volume della massa trattata.

Esempio: aumento di 1°alcool per 100 hl = 100° alcool 100° alcool x 1,7 kg = 170 kg
170 kg x 0,66 = 112 lt di aumento di volume massa totale 101,12 hl

DOLCIFICAZIONE
Stabilito il quantitativo di zuccheri da aggiungere al prodotto , il rapporto in peso con MCRS è 1:1.

Esempio: l’ aggiunta di 1 gr/l di zucchero corrisponde all’aggiunta di 1 gr/l di MCRS

La conversione da peso a volume si effettua con il fattore di conversione = 0,66

Esempio 1: 1 kg di MCRS equivale a 1×0,0,66 = 0,66 lt di aumento di volume sulla massa a cui è stata fatta l’aggiunta.
Esempio 2: 10 kg di MCRS equivale a 10×0,66 = 6,6 lt di aumento di volume sulla massa a cui è stata fatta l’aggiunta.
Esempio 3: Se aggiungo 100 kg di MCRS su 10000 lt ( 100 hl) di vino , il volume che aggiungo è pari a 100 x 0,66 = 66 lt; e avrò una massa finale totale di 10000 lt + 66 lt = 10066 lt ( 100,66 hl )

PRESA DI SPUMA
Per aumentare 1 atm in 1 l di vino basta aggiungere 4 g di MCR solido.