Per risolvere il problema dell’incremento del contenuto in zuccheri del mosto d’uva, presso le zone del centro-nord Europa, è stato sempre preferito il saccarosio (il comune zucchero da cucina),...

II processo di vinificazione può essere considerato come un complesso ecosistema nel quale la popolazione microbica evolve al variare delle fasi del ciclo produttivo. Lo studio di questo...

In Italia, così come in Grecia, in Spagna, a Cipro, in Portogallo e in alcuni dipartimenti francesi, l’aggiunta di saccarosio è proibita e l’arricchimento è consentito per aggiunta di solo mosto...

Una delle novità pù importanti del mondo enologico degli ultimi anni è l’impiego oramai consolidato ed apprezzato di MCRS (Mosto Concentrato Rettificato Solido) in alternativa all’ MCR liquido....